Baierbrunn ( rgm ). Wer seiner Gesundheit zuliebe ein echtes Vollkornbrötchen essen möchte, muss schon sehr genau hinschauen beim Kauf. Das Apothekenmagazin " Diabetiker Ratgeber " ließ zehn nach Vollkorn aussehende Brötchen untersuchen : Nur drei brachten es auf einen Ballaststoffanteil von mehr als sechs Gramm, was nach Auskunft von Professor Dr. Hans Hauner, Leiter des Else-Kröner-Fresenius-Zentrums in München, für echte Vollkornprodukte spricht. Es ist nicht so leicht nachzuweisen, ob ein Brötchen, das nach Vollkorn aussieht, wirklich aus Vollkorn ist. Die Farbe ist für den Kunden kein brauchbares Kriterium. Dunkler Teig kann auch durch Rübensirup oder Malz erreicht werden. Feines Vollkornmehl ist oft nicht dunkler als Weißmehl.