1. Startseite
  2. >
  3. Leben
  4. >
  5. Britisch verführt im Kleinformat

Tartelettes Britisch verführt im Kleinformat

Konditor-Meisterin Mandy Stieger vom Magdeburger Kaffeehaus Köhler bäckt Torten im Kleinformat - als verführerische Lemon-Curd-Tartelettes.

03.11.2016, 23:01

Magdeburg l Eine Torte wie ein Klavierflügel, Aromenmix aus Schokolade, Chili und Orangen oder eine Füllung mit Orange und Ingwer – wenn es um Torten geht, kann keine Idee Mandy Stieger schrecken. Die süßen Verführungen, ein Höhepunkt jeder Familien- oder Firmenfeier, hat die 26-Jährige zum Beruf gemacht – und das, obwohl sie in Sachen Genuss eher der herzhafte Typ ist. Torten aber sind ihre berufliche Leidenschaft: „Wenn ich von einer Torte träume, kann ich diese am nächsten Tag bei der Arbeit einfach machen“, erzählt die Konditormeisterin. Das kreative Arbeiten in der Backstube lässt die körperlichen Anstrengungen, die der Beruf mit sich bringt – „man ist den ganzen Tag auf den Beinen“ –, vergessen.

Acht bis zehn Torten und acht Kuchen – am Wochenende deutlich mehr – zaubert die Konditorin mit ihren Kollegen täglich in der gläsernen Backstube des Magdeburger Kaffeehauses Köhler. Dort hat sie vor vier Jahren ihre Ausbildung gemacht. Heute ist sie, nach kleinen Zwischenstopps in anderen Häusern, selbst Chefin der Backstube.

Während Spaziergänger von draußen neugierige Blicke hin-einwerfen, wird drinnen mit Eiern, Mehl und geschlagener Sahne hantiert. Wer zum ersten Mal in der Backstube steht, lernt schnell: Torten brauchen viel Zeit.

Doch während Konditoren wie Mandy Stieger einen Großteil des Tages mit Torten und feinem Zuckergebäck verbringen, bleibt Hobbybäckern oft weniger Zeit, sich auf schicke Torten zu konzentrieren. Dabei ist nicht immer viel Zeit nötig, um tolle Torten zu zaubern. Den Beweis tritt Mandy Stieger mit ihren Lemon-Curd-Tartelettes an. Das Geheimnis der kleinen Törtchen mit der berühmten britischen Zitronen-Creme: Es gibt kein kompliziertes Rezept und die Zubereitung geht schnell – nur das Abkühlen dauert. Obendrein lässt sich die Arbeit auf mehrere Tage verteilen und dank der kleinen Größe nehmen es die filigranen Törtchen optisch mit opulenten Torten auf.

Basis ist der Grundteig der Konditorei: ein einfacher Drei-Teile-Mürbeteig, der zur Weihnachtszeit mit Gewürzen wie Zimt, Kardamom und Ingwer besonders raffiniert wird. Vorsicht ist beim Backen geboten: „Der Teig darf nur leicht braun werden. Ist er dunkelbraun, ist es zu spät, dann schmeckt er bitter.“ Schnell zubereitet ist auch die Lemon Curd. Einziger Knackpunkt für Backanfänger: Die Creme muss über dem Dampf eines Wasserbades aufgeschlagen werden. Damit das gelingt, darf das Wasserbad nicht heißer als 60 Grad werden, sonst stocken die Eier.

(Tipps zur Zubereitung finden Sie in der Bilderstrecke "Tartelettes mit Lemon Curd zaubern")

Die Herausforderung steckt in der Dekoration: Hier zählt Kreativität. Mit frisch aufgeschnittenen Früchten oder Beeren, die noch tiefgekühlt durch heißen Geleeguss gezogen werden, damit sie die Form nicht verlieren, werden die Tartelettes immer verführerisch.

Backtipps für Veganer und bei Lebensmittelunverträglichkeit

Tartelettes: Mürbeteig wird vegan, wenn Butter (gibt es auch laktosefrei) durch Margarine ersetzt wird. Wer auf Gluten verzichtet, kann statt Mürbeteig Baiser selbst machen. Dafür 130 Gramm Eiweiß in einer trockenen, fettfreien Schüssel so lange schlagen, bis es leicht standfest wird, dann 130 Gramm Zucker – eine Mischung aus Kristall- und Puderzucker – beim Schlagen einrieseln lassen, bis die Masse glänzt. 20 Gramm Maisstärke mit einem Löffel vorsichtig unterheben (dadurch behält die gebackene Masse später ihren Stand). Die Masse auf Backpapier spritzen. Baisers im 80 Grad warmen Ofen 15 bis 20 Minuten trocknen. Tipp von Konditorin Mandy Stieger: „Trocknet das Baiser über 24 Stunden im abkühlenden Backofen, wird das Ergebnis schöner.“

Lemon Curd: Eier können durch Gelatine oder Agar Agar (ein Geliermittel, das aus Algen gewonnen wird) ersetzt werden. Am besten nach Packungsanweisung verarbeiten. „Mit Agar Agar gibt es geschmacklich keinen Unterschied“, sagt Konditormeisterin Mandy Stieger. Alternativ kann auch synthetisches Lecithin verwendet werden. Das aber ist teuer und wird deshalb meist nur in der professionellen Konditorei genutzt.

Wer es weniger süß mag: Die Zuckermenge kann um die Hälfte reduziert werden.

Weitere leckere Ideen zum Genießen und Ausprobieren finden Sie in der Volksstimme-Serie "Einfach köstlich".