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Andicken? Nein, reduzieren! Ohne Tüte geht’s auch: Dunkle Soße einfach selber machen

Dunkle Soßen peppen herzhafte Gerichte so richtig auf! Die „Mehr Genuss“-Blogger Kathi und Tom verraten Dir, wie Du diesen köstlichen Klassiker ganz einfach ohne Fertigmischung hinbekommst.

Von Katharina Frenzel und Tom Gleitsmann, dpa Aktualisiert: 12.04.2024, 12:30
Anstatt die Soße zu binden, wird sie langsam reduziert. Das sorgt für einen intensiven Geschmack und eine schöne Farbe.
Anstatt die Soße zu binden, wird sie langsam reduziert. Das sorgt für einen intensiven Geschmack und eine schöne Farbe. Katharina Frenzel/mehr-genuss.de/dpa

Larnaka - Eine leckere, braune Soße ist ein echter Klassiker in der Hausmannskost. Und selbst gemacht schmeckt sie immer noch am besten - ganz ohne fiese Zusatzstoffe. Wir zeigen Dir, mit welchen drei Tipps Du sie auf den Teller zauberst.

Tipp 1: Die richtigen Zutaten

Für eine geschmackvolle, gut ausbalancierte, dunkle Soße braucht es die richtigen Zutaten. Diese Zutaten sollten im Ansatz einer dunklen Soße zu finden sein:

Tipp 2: Es braucht Röstaromen

Tipp 3: Reduzieren statt andicken

In der Theorie alles klar? Dann gibt es hier eine Idee zum Ausprobieren:

Rezept für eine intensive dunkle Soße inkl. Fleisch

Zutaten für 2 Personen:

1 kg Fleisch zum Schmoren (hier: Shortribs vom Rind),  240 g Zwiebeln, 120 g Karotten, 300 ml Rotwein (lieblich), 120 g Knollensellerie, 5 g Zartbitterkuvertüre, 1 TL Tomatenmark, 1-2 EL Öl zum Braten, 1 Liter Rinderfond oder Wasser, falls Wasser verwendet wird: etwas Salz

Zubereitung:

  • Stelle einen Bräter bereit und brate darin das Fleisch (hier: Shortribs), bis es eine dunkelbraune Kruste bekommen hat. Lege das Fleisch beiseite und benutze den Bräter gleich weiter.
  • Bereite dann das Schmorgemüse vor: Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen, dann alles in feine Würfel schneiden.
  • Erhitze Rapsöl im Bräter und brate dann auch das Gemüse (Karotte und Sellerie) darin, bis es goldbraun wird.
  • Gib jetzt auch die Zwiebeln dazu, röste sie an, bis sie glasig werden und verringere dann die Temperatur.
  • Jetzt kommt das Tomatenmark dazu, das kurz mitgebraten wird.
  • Lösche jetzt alles schluckweise mit dem Rotwein ab und lass es gründlich einkochen.
  • Wenn die Soße etwas andickt, kommt das Fleisch (hier: Shortribs) wieder dazu.
  • Fülle nun alles mit Wasser oder Brühe auf, bis der Inhalt bedeckt ist und salze alles ein wenig.
  • Auf hoher Stufe noch einmal alles aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und mit Deckel ca. 4 Stunden köcheln lassen.
  • Gib das Fleisch in eine Auflaufform und bedecke es mit Alufolie. Halte es auf diese Weise im Ofen bei 80 Grad warm, bis die Soße fertig ist.
  • Passiere die Soße durch ein Sieb und gib sie in einen anderen Topf. Koche sie so lange weiter ein, bis sie Deinem Geschmack entspricht und die Konsistenz für Dich perfekt ist.
  • Ganz zum Schluss noch bei geringer Hitze die Schokolade hineingeben und gut umrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist - für das Extra an Aroma und Sämigkeit!

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