Frühlings-Kombi Cremig gegart: Kartoffelragout mit grünem Spargel
Noch ist Spargelzeit - und damit die Möglichkeit, Rezepte außerhalb der klassischen Hollandaise-Variante auszuprobieren. Etwa dieses Ragout mit Spargel, Kartoffeln, Kichererbsen und Tomaten.
Berlin - Spargel und Kartoffeln sind ein Dream-Team, das ist bekannt. Kartoffeln harmonieren mit ihrem milden Geschmack besonders gut mit den kräftigeren Aromen des Spargels.
In diesem Rezept der Kartoffel-Marketing-Gesellschaft (KMG) trifft beides in einem Ragout zusammen. Kichererbsen sorgen für eine leicht cremige Konsistenz und eine dezente, nussige Süße. Auch der hier verwendete grüne Spargel hat eine nussige Note.
Zutaten (für 4 Portionen)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250 g Möhren
800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
8 Strauchtomaten
250 g grüner Spargel
480 g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
2 EL Pflanzenöl
800 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
2 Stiele Thymian
200 g saure Sahne
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren, Kartoffeln, Tomaten und Spargel waschen. Möhren und Kartoffeln schälen, Tomaten entstrunken und alles grob würfeln. Beim Spargel holziges Ende abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Kichererbsen abgießen.
- Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig darin anschwitzen. Möhren und Kartoffeln zugeben und kurz mitdünsten. Tomaten in den Topf geben und alles ca. 5 min einkochen.
- Mit Brühe aufgießen, Lorbeer dazugeben, salzen, pfeffern und mit geschlossenem Deckel ca. 20 min köcheln lassen.
- Thymian waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Mit Kichererbsen, Spargel und saurer Sahne in den Topf geben und weitere 5 min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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