Das festliche Menü zur Weihnachtszeit

Hähnchenbrust mit Orangensauce

25.11.2011, 13:23

Zutaten für 4 Personen
Vorspeise: Kohlrabisuppe
3 Frühlingszwiebeln,2 EL Teutoburger Raps-Kernöl, 2 Kohlrabi, 150 g Kartoffeln, 1,0 l Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz, Petersilie, Majoran, Muskat, 0,1 l Sahne

Hauptspeise:
Hähnchenbrust ,500 g Langkorn und Wildreis (gemischt), 3 Orangen, 6 Hähnchenbrustfilets (à 175 g), weißer Pfeffer, Salz, Mehl, 6 EL Teutoburger Raps-Kernöl, 0,1 l Weißwein, 1 gehäufter EL Zucker,
6 cl Cognac Stärke oder Saucenbinder, Ingwerpulver

Nachspeise:
Crêpes mit flambierten Früchten
125 g Mehl, 3 Eier, 1/8 l Milch, 20 g Zucker, Salz, 4 EL Teutoburger Raps-Kernöl, 3 unbehandelte Orangen, 125 g Himbeeren, 5 Stück Würfelzucker, 60 g Butter, 5 cl Orangenlikör, 12 cl Cognac zum Flambieren

Zubereitung Vorspeise:
Kohlrabisuppe Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und in heißem Raps-Kernöl andünsten. Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Einige zarte Blätter von dem Kohlrabigrün aufheben. Das Gemüse an die Zwiebeln geben, kurz mit dünsten und mit der Gemüsebrühe aufgießen. 20 Minuten kochen lassen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Pfeffer, Salz, Petersilie, Majoran und einem Hauch Muskat abschmecken. Die Suppe in Tassen anrichten, mit einem Klecks Sahne und Kohlrabiblättchen garniert servieren.

Hauptspeise: Hähnchenbrust
Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen 2 Orangen schälen und filetieren, dabei die weiße Haut sorgfältig ablösen, die dritte Orange entsaften. Die Hähnchenbrustfilets kalt abbrausen, trockentupfen, pfeffern, salzen und ganz leicht in Mehl wenden. Das Raps-Kernöl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten braten und anschließend warm stellen. Den Bratensatz mit Wein lösen, Orangensaft, Zucker und Cognac zugeben und kurz aufkochen. Die Orangensauce ganz leicht mit Stärke oder Saucenbinder binden, die Orangenfilets zugeben und einige Minuten mit erwärmen. Mit Pfeffer und Ingwerpulver pikant würzen. Die Hähnchenbrustfilets mit der Orangensauce und dem Reis auf Tellern anrichten.

Nachspeise: Crêpes mit flambierten Früchten
Aus Mehl, Eiern, Raps-Kernöl, Milch, Zucker und Salz einen flüssigen Teig anrühren. Den Crêpe-Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Raps-Kernöl zum Braten in einer kleinen Pfanne erhitzen und darin nach und nach 12 kleine, dünne Crêpes ausbacken. Die Schalen von zwei Orangen mit Würfelzucker abreiben und die Orangen anschließend entsaften. Die dritte Orange in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Würfelzucker mit der abgeriebenen Orangenschale darin auflösen. Den Orangensaft unterrühren und die Sauce mit dem Orangenlikör abschmecken. Die Crêpes zusammenfalten, in die Sauce legen, kurz erhitzen und einige Minuten ziehen lassen. Die Crêpes mit Orangenscheiben und Himbeeren auf Tellern anrichten und mit der Orangensauce beträufeln. Mit dem Cognac flambieren und sofort servieren.

Quelle. Teutoburger Ölmühle